Nos amies les Vaches ..
"Telle est la route que nous suivrons durant trois mois : le chemin des Vaches. Que serait la marche sans ces soeurs terrestres, sans leur paisible stabilité, sans leur bonhomie ? Ce ne serait qu'une sèche déambulation, privée de bonté, de sensualité, de toutes ces douceurs qui rendent parfois viable l'impossible. Aussitôt qu'elles nous voient arriver, elles se lèvent, accourent, saluent notre passage de meuglements rauques et nous suivent jusqu'à la limite de leur pré. Si elles pouvaient passer par dessus les barbelés, elles le feraient tant est grand leur désir d'accompagner les pélerins. Ainsi arriveraient-ils à Compostelle escortés d'un immense troupeau de charolaises, salers, frisonnes, normandes, auvergnates, limousines. Océan de croupes noires, bises ou brunes, forêts de cornes qui s'avanceraient en cadence à leur rythme. Ce serait un magistral concerto pour ruminations et beuglements. Une entrée triomphale dans la ville de l'apôtre et cela changerait des vagabonds exténués."
Extrait de "la ballade des pélerins" d'Edith de la Héronnière.